Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Roomboter 250 gram boter voor 500 gram bloem
Bloem een pond of een kilo afhankelijk van hoeveelheid kroketten
Vlees (kalfs,rund of lam)1 kg vlees op 500 gram bloem
Uien 4 klein of 2 groot op een pond bloem
Kruidnagel ± 10 tot 12 op 500 gram bloem (in uien prikken)
Laurierblaadjes 4 per 500 gram bloem
Bouillonblokjes
Kruidenbuiltjes 1 per 500 gram bloem
Peper
Zout
Maggi
Peterselie grote bos
Worcestersaus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Bouillon maken met het vlees, de bouillonblokjes (maggi blokjes, dossering zie doosje), kruidenbuiltjes, uien, kruidnagel, laurierblaadjes, en 5 (kleine) maggiblokjes alles per 500 gram bloem. Bij 1 kilo bloem de hoeveelheden verdubbelen.
Vlees uit de bouillon halen, bouillon zeven, vlees pluizen en peper, zout, maggi en peterselie toevoegen.
2. Boter smelten (niet bruin laten worden), bloem erbij doen, goed gaar en fijn mixen op hoog vuur. Indien dit mengsel niet goed gaar is zullen de kroketten zoet smaken.
Vervolgens bouillon langzaam bijgieten, terwijl u door mixed, als het geheel gaat glanzen is het goed.
Vlees erdoorheen roeren met een lepel.
Het geheel op laten stijven.
3. Kroketten rollen in paneermeel.
Door: bloem, water, peper, zout, maggipapje, paneermeel. (½ beslagkom voor 1 kg bloem))
4. Frituren.
190º tot 200º dus goed heet in 5 minuten bakken.
|
|